刮板式薄膜蒸发器的操作流程及工艺特性概述如下：

操作流程：

1、开车前准备：确保设备已正确安装并找平，接通电源，检查电机旋转方向，密封处轴的径向摆动和轴向串动量是否符合要求，检查减速机油位。

2、正常开车：先开启循环冷却水泵，使冷凝器处于运行状态。打开浓缩液容器和抽真空阀，然后打开进料阀，从高位槽中依靠真空度把料液抽进设备中。接通电源，启动电机，缓慢打开蒸汽阀，让蒸汽进入夹套，调节蒸汽压力。从底部视镜观察出料情况，根据需求调节进料阀开启量以达到预定浓度。当浓缩液容器液面将满时，切换至另一个容器。

3、正常停车：先关蒸汽阀，再关闭进料阀，待料液放净后关闭出料阀。加入冲洗水清洗设备，停电机、循环水泵和喷射泵，打开真空破坏阀。

工艺特性：

刮板式薄膜蒸发器具有传热系数大、蒸发强度高的特点，物料停留时间短，活动刮板可以改变物料的停留时间。它适应能力强，可以处理高粘度、含固体、易结晶的物料。此外，刮板式薄膜蒸发器可实现高真空操作，压力降小，使得蒸发过程可以在较低温度下进行，降低了产品的热分解。由于刮膜器的泵送作用，物料在蒸发器内的停留时间很短，且薄膜的高速湍流使得产品不会滞留在蒸发器表面，特别适用于热敏性物料的蒸发。

综上所述，刮板式薄膜蒸发器在操作流程上需细致操作，而其工艺特性则使其在处理特定物料时具有显著优势。