刮板薄膜蒸发器的优势特性主要体现在以下几个方面：

它具有高效节能的特点，刮板将液体薄膜均匀分散到加热壳体表面，实现迅速蒸发，有效保留产品的营养成分和香味。生产能力大，蒸发速度快，传热效率高，能同时处理大量原料。此外，操作简便，采用自动化控制系统，能实现连续生产。产品质量高，避免了产品的热变性、氧化等问题，保持原有品质和色泽。设备结构紧凑，节省空间，适合对场地要求高的企业。

其工作原理是利用旋转刮板在蒸发器内壁上形成薄膜，不断将蒸发出的蒸汽从液体中移除，实现蒸发。刮板由耐腐蚀材料制成，与蒸发器内壁紧密接触，形成薄膜并迅速流动，提高热交换效率。同时，热流体与薄膜接触，通过热传导和对流传递热量，使液体迅速蒸发。

综上所述，刮板薄膜蒸发器凭借其高效节能、生产能力大、操作简便、产品质量高以及节省空间等优势特性，在众多蒸发设备中脱颖而出，其工作原理也确保了蒸发的高效进行。