刮板式薄膜蒸发器的热交换方式是通过旋转刮板在蒸发器内壁上形成一层薄薄的液体膜，这层薄膜与蒸发器内的热流体（如热水或蒸汽）进行高效热交换。旋转刮板不仅确保了液体在蒸发器内壁上形成均匀且连续的薄膜，还促进了液体的快速流动，从而增大了液体的表面积，使得热交换更加充分和高效。

在热交换过程中，蒸发器内的热流体通过热传导和对流的方式将热量传递给薄膜层，使液体迅速蒸发。同时，旋转刮板还不断地将蒸发出的蒸汽从液体中移除，防止蒸汽在蒸发器内重新凝结，从而提高了蒸发效率。

这种热交换方式具有传热系数高、蒸发效率好、操作弹性大和清洗方便等优点，特别适用于高粘度、易结垢或含有固体颗粒的液体蒸发。此外，由于刮板式薄膜蒸发器能在较低的温度下实现高效的热量传递，因此有助于减少能耗并提高产品的质量。