刮板式薄膜蒸发器是一种高效节能的蒸发设备，其结构特性和工作原理都体现了其性能。

结构特性方面，刮板式薄膜蒸发器主要由加热元件、刮板、冷凝器、收集器等部分组成。加热元件通常采用电加热或蒸汽加热方式，为物料提供稳定的热源。刮板则通过传动装置实现高速旋转，确保物料在加热元件上形成均匀的液膜。这种设计使得物料与加热元件的接触面积大，从而提高了蒸发效率。同时，刮板还能防止物料在加热元件上形成结块，确保蒸发过程的连续性和稳定性。

工作原理方面，刮板式薄膜蒸发器利用薄膜蒸发技术，将物料加热到沸点后，通过刮板将物料均匀地涂布在内壁上呈现薄膜状态。在真空条件下，刮板不断将薄膜刮下，同时加热外壁，使得涂在内壁上的薄膜逐渐蒸发。蒸发产生的蒸汽经过冷凝器冷却后转化为液态物质，而蒸发后的浓缩液则被收集器收集。整个蒸发过程在较低的温度下进行，避免了物料在高温下产生结焦、变质等现象，从而确保了产品质量。

综上所述，刮板式薄膜蒸发器具有结构紧凑、操作简便、蒸发效率高等优点。其独特的结构特性和工作原理使得它在化工、制药、食品等领域得到了广泛应用。