刮板薄膜蒸发器的工作原理是通过其独特的结构设计实现的。该蒸发器外部装有加热蒸汽夹套，内部则装有可旋转的刮板，这些刮板由圆筒中心的旋转轴带动。原料液从蒸发器上部沿切向加入后，受到重力和旋转刮板的双重作用，会沿壳体的内壁面形成一层下旋的薄膜。在这一过程中，料液会不断被蒸发浓缩，完成液由底部排出，而二次蒸汽则经过除沫器从上部排出。

刮板薄膜蒸发器的应用特性主要表现在以下几个方面：

1.物料适应性强：这种蒸发器特别适用于高黏度、易结晶、易结垢、含悬浮物或兼有热敏性的料液蒸发。

2.蒸发效率高：由于物料在蒸发器内形成薄膜，蒸发面积大，因此蒸发效率高，蒸发强度可达到200kg/m²·hr。

3.操作简便：设备占地面积小，结构简单，维修方便，清洗容易，且可以在密闭条件下自控进行连续性生产。

4.能耗低：与老式设备相比，刮板薄膜蒸发器能够显著节约蒸汽和电费，降低生产成本。

综上所述，刮板薄膜蒸发器以其独特的工作原理和应用特性，在化工、制药、食品等领域得到了广泛的应用。