刮板薄膜蒸发器主要由加热夹套和刮板两大部分构成。加热夹套内通加热蒸汽，为物料蒸发提供热量。刮板安装在可旋转的轴上，且刮板和加热夹套内壁之间存在0.5到1.5mm的间隙。

其性能特点显著。在传热方面，传热系数高，蒸发能力大，蒸发强度能达到200kg/m²·hr，热效率高，能快速实现物料的蒸发和浓缩。对于物料加热时间短，只需5到10秒，并且可在真空条件下工作，这对于热敏性物料极为有利，能避免物料在加热过程中各种成分被破坏，确保产品质量。

在物料适应性上，它对物料粘度的适应范围广泛，高低粘度的物料均能处理，物料粘度可高达10万厘泊。还能通过改变刮板沟槽的旋转方向，调节物料在蒸发器内的停留时间，以满足不同的使用要求。

从设备整体来看，操作简单方便，产品指标调节容易，在密闭条件下可自控进行连续性生产。其占地面积小，结构相对简单，容易进行清洗和维修。此外，它既适用于热敏性物料，也适用于有平稳蒸发要求、高粘度以及随浓度提高而粘度增加的物料，蒸发过程平稳。在刮板式旋转薄膜蒸发器中，物料流与二次蒸汽流有独立通道，压力损失极小，可实现真正真空条件下的操作，降低物料沸点，还能利用低品位蒸汽，有利于能量的综合利用。